此外还有一点要注意，波兰种的水量是按100%来算的，即100克粉用了100克水，如果按65%来计算，就多出来35克水。在主面团中的水量，要扣除掉这35克才可以，要不然，这面团揉出来就是稀面糊。这一点切记。
-----【波兰种红豆牛角排包】-----【波兰种】 高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克
【主面团】 高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克
【夹馅装饰】煮熟的原味红豆180克左右，表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量
【数量】 20个，37克/个（面团） 28*28不粘烤盘
【烘烤】 上火180度，下火200度，20分钟
【制作过程】
1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；将碗内壁的面糊全部扒到面团上，蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；用发酵箱温度30，湿度65；
2. 面团是原来的2-2.5倍大小，表面有大大小小的气泡，有让人愉快的发酵后的味道；用勺子挑起面团表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可以当天制作，也可以头天晚上搅拌好放冰箱冷藏保存，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间；
3. 波兰种和主面团材料准备好：高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克；淡奶油可以增加面包的柔软度和醇香口感，如果可以用等量的原味酸奶代替，或者用少于10-20克的鲜牛奶或者凉水代替；红豆是自制的，泡好后用高压锅压熟，保持完整的颗粒为宜，没有加白糖，原味的；煮红豆时加适量白糖，就是甜味红豆了；
