这面包柔软拉丝全家爱,放3天都不硬,隔1天我必烤一盘当早餐。老妈前几天烀了一大锅红豆,煮粥焖饭很发吃,我寻思着做几个红豆面包不是挺好的嘛。
最近用了波兰种做面包,又省事又好吃。比起中种来,波兰种制作上很简单,用筷子将材料混合均匀就成了,无须像中种面团那样还要下手揉,甚至要揉出手套膜来。加了波兰种的面团出膜快,成品面包也柔软,放3天都不硬。
我今天依然用28*28CM的正方形金盘来做,用20个小牛角可以把方盘摆得严严实实,看着很饱满,而且排列起来不乱。
计算主面团水量时,按面粉量的65%来计算,这个量是按照纯清水的量计算的,如果把水换成牛奶、鸡蛋、淡奶油或者酸奶,用量要比清水的多一些,因此浓稠度在这儿摆着呢。另外,不同品牌的面粉吸水率不同,水量也会有所区别,在不知道吸水率的情况下,水量可以预留20克左右,根据面团的状态再添加。