▲图源《白鹿原》
每个端着面碗的陕西人都是无师自通的美食家：面要手擀的，机器压的面莫得灵魂；生蒜和油泼辣子是标配；吃罢还一定要喝一碗原汤来化原食，这碗面吃的才算舒坦。
但他们说讲究也不讲究，西红柿臊子、肉臊子随意，汤的*都行，有时候连配菜都能省略，只要一把葱花、一撮辣椒面、一勺热油，最简单的油泼面他们照样吃得口舌生津。
陕西人对面的热爱源于脚下这片土地，在靠天吃饭的古代社会，一个地区的饮食习惯绝大部分取决于当地的物产资源。
▲唐代《野宴图》百姓吃汤饼过节/图源网络
受土壤气候的影响，八百里秦川自古以来就是“天府之国”，这里的小麦产量大，用它磨成的面粉制作食物，韧性大、劲道足、耐饥饿。
▲唐代面食/图源《长安十二时辰》
秦汉时期，陕西人就开始吃面了。到了唐代，长安城里的面食制作已经非常成熟，从平民到帝王，餐桌上永远少不了面食。
千百年来，面食慰藉了陕西人民肚中的温暖，潜移默化地影响了他们的口味，也了造就了他们吃苦耐劳的性格。
