户县肉臊子做法，安利给你们~~~
户县肉臊子做法，来学一下吧
说起陕西关中肉臊子，户县臊子和岐山臊子也是有区别的。一是形状，岐山臊子一般是碎肉片，户县臊子是肉丁；二是味道，岐山臊子强调酸辣，户县臊子则更倾向于肉本身的香，当然也少不了醋出头。
户县臊子选肉也有讲究，要肥瘦搭配，我们两个人吃的少就买了一点后腿肉，据姨妈说最好是切一整条肋骨肉，一次也可以多做些放在冰箱里。
肥瘦分开切，大小约是1厘米的正方块，切肉挺累手的，也可以买肉的时候让人家切好。还要准备姜片若干，大葱段，花椒，辣椒，大料（大料可以丰富一下but家里只剩八角了，有的话也可以放入桂皮香叶等）。
不用倒油直接下肥肉在锅里小火慢慢煸炒，葱姜调料一起下锅炒，炒制肥肉变色出油缩到本身的三分之一时放入瘦肉一起炒。
下瘦肉炒的时候本来清亮的油变得浑浊，这是瘦肉的汁水，一定要继续翻炒，直到锅里再变成清亮的油，也就是瘦肉的汁水都蒸发掉，不然做出来的肉有腥味。油变清亮后加醋，根据个人口味，多加点会更香。略烧一下放盐，酱油继续翻炒。因为肉臊子之后吃是放在汤面里和别的搭配，所以味道都可以重一些。
