7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。
最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。
【小提示】：
利用热油把红葱头的香味激发出来，而并不是用爆炒的方式。要想鸡肉嫩滑好吃，小火煮2-3分钟后用余温把鸡肉焖熟即可，不需要一直大火煮鸡肉。蒸鱼豉油带鲜甜味，味道刚好还提鲜，所以不需要再额外放盐。
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