豆腐是中国传统食物，也是代表中国的经典食物之一。如今说起豆腐，全世界的人都知道原产于中国，而豆腐也总是被冠以美好的想象。西方人认为吃豆腐有助于“阴阳调和”，日本人则把豆腐的“清白”发挥到极致。
大众说法认为，发明豆腐的人是淮南王刘安，经过改良之后，豆腐的制作形成定式——将大豆磨成豆浆，加入卤水后就会形成柔嫩的豆腐脑。再把豆腐脑压制后，就会做成洁白光滑的豆腐。
卤水在制作豆腐的过程中起到很大作用，不仅影响豆腐脑的凝固，而且对最后成品的风味有极大影响。如果卤水加太多，做好的豆腐吃起来有一股难以接受的味道，口感发涩，让人无法下咽。
很多人以为，卤水就是用各种香料做成的汤水，可以用来卤制鸡翅、排骨、猪蹄、牛肉等肉类，但点豆腐的卤水绝不是香料汤水，而是盐卤。确切地说，是盐池蒸发后，残留在盐池的物质。
