馒头，在中国人的餐桌上扮演着不可或缺的角色，南北方都有，北方一般作为主食，南方吃米比较多，馒头一般会作为点心来呈现，除了各地叫法不同，如馍馍、蒸馍、馒头、面头、大饼等等，其实做法风味也会略有不同。
北方多用老面制作，利用酵面让面团充分发酵，达到完全发酵的程度，酵面发酵的程度越好，淀粉里面的酵素转化的程度就越好，可以把双糖转化成葡萄糖，再用碱来调节它的酸碱度，形成了馒头自然的甜味和风味。
而南方的馒头，有不一样的智慧在里边，通过添加油脂、甜味、奶味等来调节风味口感，使馒头的口感达到香甜细腻，同样也非常的好吃。
今天要给大家分享的这一款彩蔬奶香小馒头，就是南方馒头的做法。做馒头看起来很简单，但想要做出来好看又好吃，还是有很多技术细节需要注意的，这款奶香小馒头也是我经过多次制作，总结出来的最佳配方，从味道到口感都很不错，内部组织细腻喧软，外表光亮，弹力十足，香甜度也是刚刚好，淡淡的奶香，微微的甜口，自然不腻，单吃还是佐菜下饭都很好吃，大人孩子都喜欢。
非常暄软，弹力十足
