7.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香以后放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
8.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，反而酒和醋的浓郁的味道容易掩盖鱼肉本身的鲜味。
9.再放入泡椒和葱粒，继续翻炒片刻，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮30分钟。千滚豆腐万滚鱼这句老话不无道理，想要鱼肉好吃，长时间的炖煮才入味。炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。
10.30分钟以后把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上、美味即成。
