正宗川卤五香卤水配方，包含了师傅几十年的心血和经验。商用五香卤水，想创业的朋友。认真看完！
制作高汤，准备老母鸡半只，猪大骨两斤，猪皮半斤。（这个是熬制五香卤水的一个经典组合，三合一。老母鸡增加鲜香味，猪大骨增加骨香味，猪皮增加胶质，提高卤水的厚重感。熬制高汤的材料，尽量采用新鲜的食材。这样制作出来的高汤更加的鲜香。）
那准备好的食材倒入通知，倒入清水没过食材。浸泡2小时。（这一步主要是为了泡出食材里面多余的血水。食材里面的血水一定要清理干净。不然后期血水渗透在我们的卤水里面，会导致卤水发黑、变质。）
捞出浸泡好的食材，冷水下锅，加入拍碎的老家40克，高度白酒30克 。大火烧开，水开后撇去浮沫。直到煮出食材里面的血水。焯好水之后，捞出食材用水冲洗干净备用。
香料配方：八角35克，桂皮15克，小茴香25克，陈皮5克，香叶10克，砂仁15克，白胡椒10克，罗汉果半个，三奈15克，香茅草5克，香果15克，黄栀子8克，白芷片15克，老蔻10克，白蔻10克，荜拨8克，草果两个（祛籽）甘草5克，香草3克，丁香5克 ，灵草10克，薄荷8克，排草5克。
以上香料配方准备两份，一份是在熬制高汤的时候使用。一份是在卤制的时候使用。这组香料配方的作用，是祛腥、增香、提色、防腐、防酸等等一系列功能。
下面开始处理香料，先将香料用水冲洗干净，因为香料在采摘和晾晒的过程中会吸附很多的泥沙。带到卤水中会影响口感。
将清洗好的香料装在盆中，倒入15克高度白酒，倒入开水没过香料。封上保鲜膜，密封半小时。让香料里面的苦味和药味充分地挥发出来。浸泡半小时后，将香料控干水分，装入纱布袋中。锅中加水，冷水下入香料袋，大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出控干水分备用。
准备一个不锈钢桶，加入35斤清水、焯好水的食材、香料包一个。大火烧开之后继续大火煮半小时。半小时之后转小火，盖上锅盖，继续熬制6-8小时。熬好之后打捞出里面所有的材料。这样我们的五香卤水就制作好了。
在卤制食材之前，加入香料袋，糖色150克，红曲米水200克，葱油500克，干红花椒25克，鸡汁50克，盐120克，味精120克，鸡精150克，冰糖30克。大火烧开转小火熬制30分钟。就可以下入食材卤制了。这次的材料都是以20斤卤水作为一个用量。你学会了吗？
