软性
打发淡奶油至浓稠、慢慢的调为二、三档，纹路明显，不能流动，打蛋棒提起拉出三角尖是软的，这是湿性状态，比较合适做蛋糕卷。
硬性
奶油继续打发，感觉顺滑，用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的三角尖，这时候奶油非常细腻，即使打发完成，倒过来也不会掉出来的哦。做戚风必须打发到硬性状态。
建议：打发速度过快，容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~
失败挽救：
打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣。
其实也能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发使它变得湿性发泡即可。
选什么奶油？不同品牌的淡奶油，在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油，价格不一，制作工艺、口感不一、味道不一，打发后的作用更加不一。
雀巢淡奶油、价格便宜、奶油打发后不硬、裱花也就无力比较适合做慕斯。
蓝风车、裱花最合适的一款动物奶油，价格稍微贵，打发硬性比较稳定，最合适裱花。
