上海大馄饨的包法大全,上海小馄饨正宗包法图片

还有的地区，有“野馄饨”之说。“野”的意思是街头巷尾露天的小摊，在喝了一晚上的酒后，在馄饨摊前来一碗“野馄饨”，热乎乎的馄饨连汤带面下肚，喝了一晚的上酒便醒了一半。

馄饨到了四川，名称发生了改变，川人称之为“抄手”。红油抄手是四川的著名小吃。之所以叫抄手，是包馄饨的手法和馄饨的外形，似“抄着手”一般的形象比喻。

四川红油抄手，味道嫩滑鲜美，汤汁麻辣浓香。红油抄手主料是猪肉馅，用馄饨皮用“抄手”的手法包制成。虽然馅料没有那么多花样，但是麻辣的红油汤料，味道可是非常到位。一口吃下去，麻辣鲜香在口中四溢，皮滑馅美、鲜嫩多汁，红油麻麻的口感让味蕾爆棚，非常美味。

上海人对馄饨的钟爱是骨子里的，对馄饨进行了明确的分类，分成大小馄饨。大馄饨以馅多个大为主，小馄饨以皮薄嫩滑为主。

荠菜肉大馄饨是上海人的最爱，几乎每家馄饨馆都有荠菜肉大馄饨。大个的馄饨满满的馅，一口咬下去肉嫩多汁、满口荠菜的香味。

精肉小馄饨皮薄嫩滑、汤鲜味美。肉馅要鲜，皮要薄，汤头要鲜，猪油要香，加点蛋丝、紫菜、虾皮，完美！

面皮有原味和碱面皮之分，碱面皮颜色略黄、嫩滑可口，汤头有的是大棒骨汤，有的是鸡汤熬制，营养丰富、汤鲜馅美。

街头巷尾老弄堂，总会有生意火爆、门前排队的老馄饨馆，这些老馄饨馆有着悠久的历史，在上海人心目中有着不可替代的地位。