准备做黑鸭的朋友，可能会关心下面这些问题，这里就做一个统一解答
1、黑鸭的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽，有没有用到色素之类的
2，黑鸭这些有没有用到添加剂之类的，
3，有没有纯天然的做法，添加剂之类的
我的黑鸭技术配方是真正的纯天然的做法，没有任何工业添加剂及上色剂，卤料都是纯植物，准备开店/摆摊的朋友，可以参考，可以多看几遍，让你少走弯路。
核心技术做出来的黑鸭实拍
第一：卤水制作
卤料包：
白寇7克，白芷7克，八角15克，桂皮15克，香果10克，草果8克，小茴香10克，砂仁7克，丁香3克，香菜籽10克，良姜8克，毛桃7克，香叶10克，灵香草5克，
香料用法：香料称好以后装入香料包，放冷水浸泡10-20分钟，捞起冲洗干净，即可使用，
炒糖色：
冰糖200克、水300克
做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用小火慢炒，待糖由白变黄时，糖油呈黄色起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水，烧开即可。
调卤水：
锅中倒入清水16斤，开大火，加入卤料包，姜块60克、蒜50克、酿造酱油50克，全部糖色、盐200克、鸡精100克、花椒120克，辣椒100克，豆瓣酱60克，柱侯酱20克、黄豆酱50克、白酒40克，油700克、烧开后，用小火煮50分钟，即可卤食材。
第二：食材处理
将食材放入常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可。化冻完成后，将食材放入水中浸泡2小时即可
鸭类食材在卤之前，一定要过水，具体方法如下
锅中加入姜片和适量清水、倒入适量料酒，放入鸭货，烧开3分钟后捞起，用清水反复多的清洗几遍，晾干即可。
第三：卤黑鸭
卤水做好后，将处理好的鸭货食材5-10斤放入卤水之中，容易熟的后放，不容易先放，用小火卤制，卤熟即可关火，浸泡。时间表可以看我上面的第三张图片。
这个是新的黑鸭卤水的制作，只适合卤鸭类，素菜，别的食材不适合，新的卤水做好以后，后期卤食材，调味则不要按照配方调味料的重量来加，要根据实际情况、发现什么口味淡了，就加对应的调味料。
每次卤鸭货，都要把辣椒和花椒放入卤水里面，
鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口。
我是高师傅，以上是我技术，一篇文章无法把整套技术流程写的很详细、全套文字配方 视频教程核心无保留，开店摆摊都可以，真心学习的朋友可以发送，配方，到我私信。
