鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”的鱼饭就是其中的代表。
鱼饭不是米饭，其实是“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。
新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似：首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸；
然后将鱼洗净铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，再放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；
最后将熟鱼取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，还必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。
过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。
达濠鱼丸
凡有潮汕人的地方，就有达濠鱼丸。作为潮汕鱼丸的著名代表，达濠鱼丸在国内、港澳以至东南亚和欧美各国，都声名鹊起。无论是香港的“咖喱鱼丸”，还是广州的“鱼丸粉”，里面所说的鱼丸其实都是源于达濠的鱼丸。很多人说，达濠这个地方虽小，但确实名副其实的“弹丸之地”。
达濠盛产海产，聪明的达濠人采用达潦港捕捞的鲜活海鲜通过独特的制作工艺烹制达濠鱼丸。
首先是选材，只有达濠人才知道什么月份什么鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配———如海鳗，那哥鱼(潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。一般选取比较大的鲜活海鱼，上乘的首推肉质松厚的大白鳗。
