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老北京人在二月二龙抬头的日子也会吃春饼，名曰「吃龙鳞」。春饼讲究用烫面，揪成小剂子后，按扁中间抹油，两个剂子合在一起，撒面擀成薄面皮，这样烙熟后可揭成两张。
北京人吃春饼自然少不了炒合菜，将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。饭桌上还得备着大块儿大块儿的酱肘子肉。吃春饼讲究一筷子合菜，两片儿肘子肉沾上酱油，再带着点儿葱丝、黄瓜条儿包起来，从头吃到尾，便有「有头有尾」的吉利之意。
吃春饼时，全家围坐一起，随吃随烙，随吃随拿，为的就是吃个热乎劲儿。现如今，北京人吃春饼也不局限于时节了，随时都能张罗起来。
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爱吃面食的东北人吃的春饼主要是蒸锅里制成筋饼。饼皮薄且韧，跟面膜一样透亮筋道。
而且东北还有很多专门的春饼店，京酱三丝、酸辣土豆丝、鸡蛋酱、东北拆骨肉……东北的春饼可以卷一切食材。
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厦门的春饼更多的叫薄饼。因为靠海，菜料里少不了海蛎、鱼虾等鲜美海鲜，还有胡萝卜丝、高丽菜等各种蔬菜，各种新鲜食材炒成一整锅，馅料特别足！
当地人吃薄饼口味不一，加不加贡糖（一种酥糖糕点）、菜头酸（酸甜口的萝卜）、糯米饭都看个人喜好，但饼皮里要抹的本地海堤辣酱绝对是统一认定的吃法。一口咬下去，浓浓的鲜味，后劲中一股酸甜的辣酱非常美味。
海堤辣椒酱是厦门薄饼的灵魂配料，几十年来的红绿包装深入人心。它不以「辣」闻名，辣中带点甜，甜中带点酸，无论是薄饼还是米粉、海蛎煎、五香卷、咸饭，万物皆可海堤辣椒酱，有了海堤辣椒酱，味道才是最正港的。
