傍晚的沙湾市大盘美食城（6月10日无人机拍摄）。目前，在沙湾市从事大盘鸡特色餐饮的商户有1000余家，从业人员达1.5万人。孙志坤摄
石榴云/新疆日报记者 热依达 王琦铭
“大盘鸡来喽！”6月10日中午，沙湾市大盘美食城的沙味王大盘鸡店里，服务员将一盘盘喷香的大盘鸡端到客人面前。“在我们沙湾，一到饭点，满城都是吃鸡人。”沙味王大盘鸡店负责人刘长林一边招呼客人一边说。
沙湾这座全疆最年轻的县级市，因“大盘鸡”而扬名。但对于沙湾而言，大盘鸡不仅仅是一道美食。
一“鸡”成名
“从没想过，一盘鸡，能发展到今天的模样。”李士林说。
沙湾大盘鸡起源于上世纪80年代，当时李士林在沙湾县城的公路边经营饭馆，最畅销的菜就是“辣子炒鸡”。
沙湾地处天山北坡经济带核心地段，东接乌鲁木齐、昌吉、石河子城市群，西连奎屯、独山子、乌苏北疆枢纽区域，G30连霍高速、北疆铁路包括中欧班列穿沙湾而过，向西可直抵霍尔果斯、阿拉山口、巴克图、吉木乃4个国家一类陆路通商口岸。
“我开饭馆那会儿，正赶上改革开放初期，是新疆公路建设和公路运输大发展的时候。跑长途的大货车司机，早晨从乌鲁木齐出发，沿312国道一路向西，到沙湾刚好是午饭时间。”李士林说，优越的地理位置，带来源源不断的食客。
“那时，餐馆一般用八寸盘，一只肉鸡可以卖出三盘辣子炒鸡。后来，有人无意中用搪瓷大盘盛装辣子炒鸡，一下子卖火了。”李士林说。
慢慢地，“一大盘子辣子鸡”被喊成了“大盘鸡”，“沙湾大盘鸡”由此诞生。
6月10日，用无人机拍摄的沙湾市大盘美食城及其周边城区。孙志坤 摄
沙湾大盘鸡不断推陈出新，至今已发展出30多种口味，还衍生出大盘鹅、大盘鱼、大盘鸭等具有新疆特色的风味菜，形成了“大盘美食系列”，成为新疆饮食文化的一道独特风景。沙湾也获得了“新疆大盘美食文化名城”等美誉。
沙湾市委*黄佳俊说，沙湾大盘鸡已形成以美食城为核心的特色餐饮，集深加工速食产品、个性化包装销售为一体的具有一定规模的大盘鸡产业链。目前，在沙湾从事大盘鸡特色餐饮的商户有1000余家，从业人员达1.5万人。
有“技”可施
让刘长林引以为豪的是，大盘鸡里的主要配料均是沙湾本地产。安集海镇的辣皮子、乌兰乌苏镇的大葱、博尔通古乡的土豆、西戈壁镇的土鸡、地产的食用油等，这些当地食材成就了沙湾大盘鸡舌尖上的诱惑。“炒制一盘大盘鸡需要1只土鸡、300克辣椒、700克土豆、300克大葱，还有大盘鸡的‘灵魂伴侣’皮带面，一份皮带面需要300克面粉。目前全市1000多家店在卖大盘鸡，按每个店一天卖10盘算，一天就是1万盘，这样一天就要1万只鸡、3吨辣椒、7吨土豆、3吨大葱、3吨面粉。”刘长林说。
沙湾大盘鸡的背后，是沙湾市蓬勃发展的农业现代化产业。
在位于大泉乡东泉村的沙湾市升升养殖农民专业合作社，社员们正忙着进鸡苗，15万只雏鸡叽叽喳喳叫个不停。
该合作社成立于2014年，目前有10座高标准养殖圈舍，一年可出栏4批黄麻鸡，每批13万只左右，一年纯收入可达250万元。“我们的鸡不仅在本地销售，还卖到了周边县市。”沙湾市升升养殖农民专业合作社负责人王新燕说。
“除规模化养殖外，沙湾市的农民家里几乎都养土鸡，不愁卖，所以我们的原料有保障。”沙湾市农业农村局党组副*、副局长唐新涛说。
“博尔通古乡的土豆、乌兰乌苏镇的大葱季节性较强，很早就会被订购完。”唐新涛说，“中国辣椒之乡”安集海镇从上世纪70年代开始种辣椒，如今种植面积在5万亩左右，年产鲜椒12万吨以上，当地农民有一半收入来自辣椒。在这里，辣椒不仅用于鲜食，还被生产成各类辣椒酱和大盘鸡酱料销往全国各地。
在安集海镇的乡村道路旁，辣椒地集中连片，而绿油油的辣椒地里却空无一人。“现在种地全程机械化，我们偶尔到地里看看就行。”安集海镇古道村村民张高峰说。
作为农业大县，近年来，沙湾市一直在进行农业现代化转型，积极开展智慧农业试点，通过大数据平台实现了以水定地、以水管地，以人找地、以地找人。
今年，沙湾市总播种面积226.93万亩，其中粮食作物36.9万亩、棉花176.62万亩、加工番茄0.8万亩、加工辣椒5.2万亩。“目前，全市棉花、小麦、玉米、番茄、辣椒等大宗农作物机耕、机播、机收均实现100%机械化。”唐新涛一脸自豪地说，如今，沙湾市的农民种地有“技”可施。
生机勃勃
“刚接了笔订单，我们正在抓紧生产，今天已经是第六次调整配料了。”6月11日，新疆广海记农业科技发展有限公司总经理谢广洲在加工车间里忙碌。
“6月底，第二条生产线到位，我们的大盘鸡酱料就开始生产了，这会成为我们进一步开拓市场的宝贝。”新疆阳光食品有限责任公司副总经理陈建江说。
“随着独库公路恢复通车，新疆旅游旺季到来，沙湾会迎来更多游客，我们的美食城正抓紧进行升级改造……”沙湾市大盘美食城负责人袁鑫方说。
……
6月10日，沙湾市沙味王大盘鸡店，厨师正将制作好的大盘鸡装盘，供客人享用。石榴云/新疆日报记者王琦铭摄
近年来，沙湾市深入实施旅游兴市战略，大力推进全域旅游和疆内游，不断丰富旅游新业态。“我们优越的地理位置，加之大盘鸡的名气，每年可吸引各地游客100多万人次，实现旅游收入5亿多元。同时，沙湾的各行各业都因此而变得活力满满。”沙湾市文化体育广播电视和旅游局党组*仲会奇说。
如今，大盘鸡产业已经成为带动沙湾一二三产融合发展、促进农民增收的特色支柱产业。沙湾市计划用5年时间建设“农业综合产业园”，实现品牌化、标准化、规模化发展。
“沙湾市将紧抓新疆塔城重点开发开放试验区建设这一重大机遇，坚持高质量发展，立足市域优势资源，加快推进一二三产融合发展，不断提高各族群众的获得感、幸福感、安全感。”黄佳俊说。
今年以来，沙湾市的招商势头良好，先后有疆内外上百家企业前来商谈投资事宜，目前已有10余家企业落户开工建设。
