煲仔饭用的“煲仔”是传统的砂锅，砂锅具有传热快，散热慢的特性，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料。
相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
米
米的使用在煲仔饭中也很讲究。一般都是使用丝苗米，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸水性好，可以很好地吸收油脂和酱汁的香味。
还有不少的店铺会把不同的米混搭，或者新、旧米混合使用，新米软滑，旧米香和有嚼劲。两者混在一起，软硬适中又够香。
火候
以前的柴火煲仔饭火力猛，能上窜到锅边，整个锅底都能形成连片的饭焦。更讲究些的会用荔枝木，据说烧出的米饭还会有荔枝的香气。
但如今是找不到柴火煲仔饭的了，只有少数的老店家会坚持使用炭炉。炭炉火力均匀，烧出的米饭熟得更均匀，比煤气灶煮得更好吃。
好的煲仔饭锅底的那层饭焦是少不了的，十九世纪二三十年代还有双面黄的煲仔饭。饭盖和锅底都有饭焦，简直香脆无法挡。
