很多人为了去除肉馅中的香味,在拌韭菜馅时,还是会放少许的五香粉或者十三香,但是拌韭菜馅时,一定不能放这2种调料,因为这2种香料会彻底压住韭菜中的香味。接下来胡师傅就把正确拌韭菜馅的方法分享给大家。
【食材准备】:夹缝肉末400克、韭菜280克、蚝油4ml、白胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、老抽3ml、水30ml、食用油10ml、食盐适量。
【拌韭菜馅的步骤】:
1、首先将韭菜清洗干净,然后将韭菜切成0.5cm粗的小碎末,接着再将少许食盐放入到韭菜中搅拌均匀,最后将韭菜腌制5分钟后即可备用,腌出来的韭菜水需要倒掉。
2、将蚝油、白胡椒粉末、鸡精、生抽、老抽、水放入到肉末中,然后朝一方向将肉末搅拌3分钟即可备用。
3、将韭菜放入到肉末中,继续搅拌1分钟,最后将10ml的食用油放入肉末中,再继续搅拌1分钟即可备用。
4、将拌好的韭菜馅包入在饺子皮中,然后锅中放入适量的油,接着将饺子和少许面粉水放入到锅中,中大火将饺子炸5分钟左右即可起锅食用。