方堃建议，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。
通常来说，木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了，最长也不宜超过 4 个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。
这些食物，也要注意！
这里，还要提到一种很多人爱的主食，被污染后也容易成为椰毒假单胞菌生长的温床。那就是——米粉！
包括以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状的米制品，如河粉、陈村粉、猪肠粉、米线、濑粉、粿条等等。
近年来，广东也发生过米酵菌酸导致的食物中毒事件。
对此，广东疾控、广州疾控官方微信多次推文对市民作出提醒！
易被污染的食物主要包括以下三类：
①变质银耳、木耳
②谷类制品（河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）
③薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
并不是说以上三类食物都不能食用，正规的选购途径、正确的制作方式可以有效避免食物中毒。
广东省市场监督管理局曾发布消费提醒：
1.消费者选购湿米粉等食品时
要选择正规渠道
要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。
在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
2.家庭制作要注意冷藏储存
并及时食用
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒；
湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。
泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；
泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；
不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；
不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
3.出现可疑症状，立即就诊
不同干货有不同的泡发法
这份攻略请收好
最后，再给大家送上一些生活小锦囊~
银耳
凉水泡发6-8小时
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6-8小时。太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
羊肚菌
盖盖泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
