糯米粉加澄面作用,糯米粉为什么要加澄面

虾饺

粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是用大米磨成的粉，在各种大米品种中糯性最低，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。

粘米粉

糍粑米糕

做冰皮月饼时会用到糯米粉、澄粉、粘米粉这三种材料，当了解它们的特性之后，终于明白为什么要用这三种材料了，原来糯米粉特性是软、糯、黏；粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯；而澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

冰皮月饼

总之，糯米粉适用于汤团，澄粉适用于虾饺，粘米粉适用于糍粑。