桂林米粉怎么泡又软又弹性,桂林米粉泡软的正确泡法图解

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 11:41:06

对于喜欢吃的我来说,桂林的确不是首选,但去呆了两天,就打算计划什么时候还能再来“桂林山水甲天下”,从来没有人告诉我桂林有这么多好吃的!第一次来桂林对跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的“三大国民美食”的桂林米粉充满期待!今天嗦一碗粉只要6、8块就能乘兴而归。要我说,以后要改成“桂林米粉甲天下”了。

桂林米粉怎么泡又软又弹性,桂林米粉泡软的正确泡法图解(1)

即便没来过也一定听说过桂林米粉,桂林米粉早就红遍了大江南北。几年前,我在北京还慕名吃过一次,汤粉里加了各种各样的配菜,蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了:这是什么鬼呀!

桂林米粉怎么泡又软又弹性,桂林米粉泡软的正确泡法图解(2)

带着固有印象,点了一碗经典卤菜粉,嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香!

桂林米粉怎么泡又软又弹性,桂林米粉泡软的正确泡法图解(3)

实际上,“桂林米粉”是一类米粉的统称,其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉,配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败,很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。

我从当地一位餐饮同行聊了一个晚上,他告诉我一个配方,当地很火的店,需要的拿走

调料:骨头汤11千克,老抽510克,生抽1.6千克,绍酒300克,冰糖750克,盐180克,桂林腐乳8块。香料:草果60克,八角280克,沙姜60克,甘草35克,花椒35克,丁香40克,桂皮30克,陈皮40克,白芷25克,白寇25克,干椒150克(炒香),阳江豆豉150克(炒香),罗汉果3个。

桂林米粉怎么泡又软又弹性,桂林米粉泡软的正确泡法图解(4)

制作方法:一份米粉(100克):

(1)可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。

(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。

(3)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。

桂林米粉怎么泡又软又弹性,桂林米粉泡软的正确泡法图解(5)

关键:

1.牛肉最好选腿子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

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