对于喜欢吃的我来说，桂林的确不是首选，但去呆了两天，就打算计划什么时候还能再来“桂林山水甲天下”，从来没有人告诉我桂林有这么多好吃的！第一次来桂林对跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的“三大国民美食”的桂林米粉充满期待！今天嗦一碗粉只要6、8块就能乘兴而归。要我说，以后要改成“桂林米粉甲天下”了。
即便没来过也一定听说过桂林米粉，桂林米粉早就红遍了大江南北。几年前，我在北京还慕名吃过一次，汤粉里加了各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀！
带着固有印象，点了一碗经典卤菜粉，嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！
实际上，“桂林米粉”是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。
我从当地一位餐饮同行聊了一个晚上，他告诉我一个配方，当地很火的店，需要的拿走
调料：骨头汤11千克，老抽510克，生抽1.6千克，绍酒300克，冰糖750克，盐180克，桂林腐乳8块。香料：草果60克，八角280克，沙姜60克，甘草35克，花椒35克，丁香40克，桂皮30克，陈皮40克，白芷25克，白寇25克，干椒150克（炒香），阳江豆豉150克（炒香），罗汉果3个。
制作方法：一份米粉（100克）：
（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
关键：
1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
