寒风十里，你喜欢用什么来暖胃呢？甜酒酿？热奶茶？如果吃上一碗香浓绵密、暖乎乎的糖水，那也是通体舒泰的乐事呀。
今年秋天，魔都威海路上新开了一家古法粤式糖水铺，里面有一位从事了40多年餐饮的澳门老师傅坐镇，周到君和他聊了聊，见识到了一碗传统糖水的品格！
舍得：食材用料有澳门人做事的底气
62岁的罗师傅是土生土长的澳门人，曾在五星级酒店里工作多年，15岁就拜了当地餐饮行业的老师傅做学徒，这一做就是47年。罗师傅受上海朋友的邀请，来到这家叫澳门粤勝香的糖水铺，做起了品质督导师，指导员工严格把关每一碗糖水的制作。
周到君：糖水的选料上有什么讲究吗？
罗师傅表示，他们这里的选料以澳门本土的食材为主，会结合一些上海本地和其他地方的特产食材，对比后选取出的理想食材可以保证口感、品质和成色！
罗师傅：
就拿最受欢迎的蛋白杏仁茶来说，我们也尝试了一些国产杏仁，但香味不够浓，我们还是坚持用澳门经拱北那边寄过来的 。
周到君：最近几年澳门年轻人对糖水的喜好有没有变化？
罗师傅：
有的， 除了杨枝甘露、西瓜爽这种，现在港澳都流行新颖的食品，类似台湾那种冰粥，冰淇淋、芋圆、烧仙草之类的，现在年轻人都喜欢吃冰的，天气再冷也要吃，但我们这边都把那些舍弃掉了，还是坚持用心做传统旧式糖水。
匠心：四十余载熬出的手艺
从杏仁或者核桃变成杏仁茶、核桃糊，大概要花费多少工夫？
罗师傅：
我们大概要过滤三到四次，将它磨成粉，再把它打磨成水状，进行熬煮。因为要保证浓稠度，打个比喻就像浓缩咖啡，水份必须控制得很少，水份少了，相应成本就会高啊。
师傅表示，他们员工制作糖水都会遵守特定的配方来操作，无论是杏仁茶、核桃糊、马蹄沙，都得按照事先调配好的比例来制作，有固定的标准、底线，不能超过什么上下限，不过涉及到商业机密，就不方便透露了。
