周到君：您评判一碗粤式糖水正不正宗的标准是什么？
罗师傅：
做食物呢，并没有说正不正宗，只有说你有没有用心。我们粤勝香这边做的比较传统一点，主要还是要合适当地客人的口味。就像澳门的葡国菜，都要适应澳门人的口味，肯定和葡萄牙当地出品的口味是有所不同的。
罗师傅很认真地告诉周到君， 糖水制作全程都是手工的，天然健康！
在上海这边做食物呢，要比澳门那边口味淡一点，港澳吃的糖水更甜一点。我们把糖水的配方，当家的食材带来上海后，前期让客人品评，倾向于哪几个品类，习惯什么口味，然后我们就改良了配方，以后就按这个配方来。
变化：慢熬的甜味消融在小釜
周到君：上海人平时自己在家也喜欢煮陈皮红豆沙，想要那种皮肉半分离的状态，怎么操作会比较好呢？
罗师傅：
因为大家处理的过程不一样，还有你的炉火猛火、慢火都是有区别的，不能一概而论，要看你煮的时间、火候、水份、要会观察它的变化。最好用大一点锅子，配合明火来煮，食材推荐用天津红豆，比如红豆沙要煮两个小时 ，但我不想要它完全成沙，可以煮一个半小时，或者煮一小时三刻钟要一直煮一直盯着锅里豆子的变化。
周到君在后厨见到了熬煮陈皮红豆沙的原料，看起来泛着淡淡的金色，听师傅说用的是十几年的陈皮。
你看，这就是沙被熬出来了，就要熬到这个程度才是真正的红豆蓉！开始是用大火，后面慢慢切小火 ！
刚煮好的红豆沙是可以吃得到皮的，酸甜中带着轻微的苦涩， 这样的季节，来上温热的一碗，想必会有补血祛湿 的功效吧。一碗大约200g的量，胃口小的女生作为晚饭吃正好。
周到君语：一碗用心的糖水值得珍视
罗师傅向周到君推荐，干燥寒冷的季节，吃滑嫩温润的杏仁茶是最滋补的，对皮肤好。还有像是他家的招牌绿豆边薏米马蹄沙或是莲子银杏腐竹水， 涮火锅后来上一碗，清爽微甜，清热、排毒、降火。
