芙蓉鸡片【图片选自网络】
芙蓉鸡片分为鸡片，鸡汤，汤底和配菜三个部分，这道菜的名字虽然叫芙蓉鸡片，可这菜从上来讲对鸡还是非常不友好的。
毕竟这道菜用了鸡的全家但是真的看不出来是用鸡做的。
芙蓉鸡片【图片选自网络】
食材：老母鸡 鸡胸肉 鸡蛋清
红薯淀粉 蛋清
青豆 枸杞 葱姜
【一人食也可将老母鸡换成鸡腿、翅根等部件的肉。】
第一部分：鸡汤、葱姜水
1.葱姜水：葱姜水的做法有两种，有时间的话可以将葱姜切末泡冷水备用，如果没有时间的话就可以直接用打汁机将将葱姜与水打碎静置两分钟之后过滤。
2.鸡汤：煮鸡汤最好用老母鸡，将洗干净的老母鸡绰水去血水之后就可以把鸡丢进锅里和姜片大葱一起炖着。一人食用那么大的老母鸡炖汤有点儿太过于浪费，最后仔细的权衡了一个人的饭量后还是去老老实实的将老母鸡换成了可爱的小鸡腿儿或者其他的骨头和肉吧。
不要浪费嘛。
第二部分 鸡片
《雅舍谈吃》曾写道：
“芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，"芙蓉虾仁"、"芙蓉干贝"、"芙蓉青蛤"皆曰芙蓉，料想是忌讳蛋字。取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。”
传统的芙蓉鸡片做法是将鸡胸肉上的筋膜悉数剔除后再用刀背砸成肉泥，可于家庭菜而言，这方法也过于复杂了一些，所以今天来换一种简单一些的做法，也能做出漂亮的鸡片来。
1.尽量去掉鸡胸肉的筋膜，将鸡肉切块，用绞肉机将鸡肉搅打成泥，可分多次搅打，确保鸡肉细腻，方便过筛。
2.将搅打之后鸡肉泥搅拌到上劲，感觉肉泥粘稠就差不多了，然后加入葱姜水，水淀粉，蛋清，盐搅拌均匀，过筛。
3.起锅热油，用勺子将搅拌均匀的鸡肉泥薄薄的倒入热油中，最开始可以炸的厚一点，后续熟练了就可以慢慢的将鸡片炸到合适的厚度。【新手也可以先将鸡肉泥摊成薄薄的大片，待鸡肉片固定成型后再加油进行油炸。】
