万事俱备，开做底料：
1.用菜籽油做底油，第一味放入肥牛，入牛油味；
2.第二味用葱姜蒜，熬制焦黄，入小料味；
3.第三味用糍粑辣椒（干辣椒用水煮后剁碎而成）和豆瓣酱，入辣味；
4.第四味放入煮好的香料，入香料味；
5.第五味用料酒和冰糖调味，熬制成功。
有了底料，食材焯水再注意一下，就可以啦！
同样是留学在外，特级厨师王晓龙也能用国外食材做出地道中国味，不仅有中国味，而且中国味中还带有些许西餐味，北京遇见巴黎的炖牛肉，能炖出什么味道呢？北京的炖牛肉，配上巴黎的红酒，酒香肉香，融为一体北京遇上巴黎的奇妙，从牛肉开始！
牛肉四部曲：
1.选用牛腩肉，用带少许肥肉和筋的牛腩肉，味道更好
2.改刀牛肉时，不宜切小块，要切大块，口感更好
3.腌制牛肉时，加入橄榄油，牛肉更容易熟
4.牛肉炖煮前，先煎制一下，味道更丰富
两个比例很重要：牛腩肉与培根的比例为5:1干红葡萄酒的比例为1:1。最后，还有一个重要的材料。
真正的乡愁，是对味道的怀念，在异国他乡，留有这份思念。便食材不足，也能想尽办法，出家乡的味道。
