本期菜谱
（厨房达人：陶洁 王晓龙）
家庭版冒菜
食材：黄喉 毛肚 午餐肉 牛腩肉 豆芽 金针菇 葱 姜 蒜 香葱 干辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 花椒 白芝麻 豆瓣酱 鸡汁 冰糖 料酒 菜籽油 油
做法：
1.干辣椒用水煮一下，剁碎，制成糍粑辣椒；
2.八角、桂皮、香叶、小茴香和草果用水煮2分钟，滤出香料备用；
3.锅内倒入菜籽油，牛腩肉取肥肉部分，代替牛油放入菜籽油中；
4.肥牛腩榨出牛油后，盛出牛油渣，放入葱、姜和蒜；
5.炸至焦黄，捞出葱、姜和蒜，放入糍粑辣椒和豆瓣酱；
6.小火炒制5分钟，放入准备好的各种香料；
7.用冰糖和料酒调味，熬至水分稍微收干，滤出料渣，留红油备用；
8.豆芽和金针菇焯熟捞出备用；
9.热水中加入葱、姜和料酒，依次放入午餐肉、黄喉、毛肚，焯至1-2分钟，捞出备用；
10.另起锅，倒入熬好的红油，倒入开水，用鸡汁调味；
11.放入焯好的食材，微煮后，盛入碗中，撒上蒜蓉、香葱末和花椒；
12.淋上热油，撒上白芝麻，即可食用。
北京遇见巴黎的炖牛肉
食材：牛腩肉 培根 小洋葱 口蘑 胡萝卜 蒜 古斯古斯 百里香 干辣椒 八角 香叶 花椒 番茄膏 干红葡萄酒 盐 白糖 黑胡椒碎 油
做法：
1.牛腩肉切大四方块，用盐、白糖、黑胡椒碎和干红葡萄酒，拌匀腌制；
2.牛肉吸收进料汁后，加入橄榄油，拌匀继续腌制；
3.取牛肉量五分之一的培根，切成小片，备用；
4.平底锅中放入腌制好的牛腩肉，煎至表面上色，盛出备用；
5.另起锅，将培根放入锅中，炒至出油后，放入干辣椒段；
6.炒出香味后，放入八角、香叶和花椒，继续煸炒；
7.放入等量的番茄膏和干红葡萄酒，搅拌熬制；
8.放入牛肉，倒入开水，水开后放入拍碎的蒜瓣和百里香；
9.锅内微微沸腾后，放入改好刀的小洋葱、口蘑和胡萝卜；
10.大火煮开，盖上锅盖，中火熬制25-35分钟；
11.另起锅，倒入少许油，放入古斯古斯，稍微翻炒；
12.倒入少许开水，翻炒均匀，用盐和黑胡椒碎调味，盛入盘中；
13.炖好的牛肉盛入装有古斯古斯的盘中，装饰摆盘，即可食用。
（本文编辑：张彩红）
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