如今赫赫有名的苏帮菜老字号松鹤楼也是这个组织的一员，要知道当年的它也是从一家面馆开始做起的。
到了光绪年间，像是松鹤楼、观振兴这样的带头大哥为了重修面业公所要募集资金，向苏州城内大大小小面馆发出邀约，结果出资的店家有88家之多。要知道当年的姑苏城不过护城河内方寸之地，人口最多就十来万，居然就有这么多面馆，可见苏州人对这碗面的爱是多么深沉。
那这一碗苏式汤面，到底有哪些讲究呢？
首先是面汤，这是苏州面的灵魂，所谓“唱戏靠腔，下面靠汤”。苏州人吃面的所有讲究，有一半都在这汤里了。做面汤也叫作吊汤，每家面店都有自己的独门秘方，绝不能外传。常见的做法是用棒骨、鳝骨、鸡壳等材料来吊汤，得用上五六个小时的功夫文火慢熬，才能出来一锅清澈见底的汤，味道鲜美，但品尝后是不会口*。
苏州面汤主要分为白汤与红汤两种，顾名思义，前者汤清如琥珀，醇香扑鼻，后者色泽棕红，咸中带甜。
所以为了这碗汤，就得趁早吃面，这就有了苏州人常说的“头汤面”的说法。清晨的第一锅煮面的水清澈而不浑，此时下出来的头面汤才是汤色最清澈，味道最鲜美，而面条软硬适度且有嚼头。
就像陆文夫的《美食家》里写的那样：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到‘朱鸿兴’去吃头汤面！
苏式汤面还有一个特色，那就是丰富多彩的浇头。所谓面浇头就如同盖浇饭上的菜一样，苏州这一碗面可能面条、面汤都是一样的，但这浇头却是千变万化。不管你去街头巷尾哪一家面馆，总能在门前墙上挂着几十块写满浇头的牌子。
