3、干香菇需要放入水中，浸泡一个小时，泡软泡胀后，改刀切成碎末，鲜香菇清洗干净，直接切成碎末，装入盘中备用。
4、最关键的制作步骤来了，起锅烧油，油热倒入牛肉，放少许盐入味，盐一定要注意用量，千万别咸了，炒至变色后，盛出锅备用；
重新起锅烧油，油热倒入葱姜末爆出香味，接着倒入剁辣椒，小火炒出红油后，再倒入香菇和牛肉粒，继续翻炒均匀。
5、调味放1勺黄豆酱，1勺甜面酱，适量2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油蚝油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分钟左右，等时间到了，再放半勺白糖增鲜，少量鸡精，翻拌均匀后，就可以出锅了，满满的牛肉，看着就让人满足。
6、等牛肉酱放凉了以后，准备两个干净无水无油的玻璃罐，把牛肉酱放进来，现在天气冷了，常温保存就可以，如果屋内有暖气，那就转入冰箱冷藏中，放一两个月没问题。
