在发面的时候，很多人总好奇一个问题，发面时加白糖，难道只是为了增甜吗？其实这样理解就错了，酵母需要糖分来提供养分，从而变得繁殖力增加，帮助发酵，让面团迅速鼓起来，缩短发酵的过程，增大发面的成功率，这也算一个实用小技巧。
发面加白糖，并不只有增甜那么简单，一般情况下，一斤面粉放5-7克白糖就可以了，太多了也不好吃，物极必反。
1、如果面团发酸，一般有两种情况，第一发酵时间过长，超过了一个小时，甚至一个半小时，这种情况下，尤其是夏天，面团闻起来会有浓浓的酸味。
2、第二种情况，就是酵母粉放得太多了，500克面粉，只需5克酵母粉就够了，冬天天气冷，可以增加到6克，万万不可再增加了。
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