化开发面的水可以用温水，也可以用凉水，但是水温不要超过40度，用温水发酵的速度更快。将酵母水少量多次倒入面粉里面，搅成面絮，然后用手揉成面团
刚揉好的面团不是很,光滑，盖上盖子，静置五分钟，五分钟以后再把面团揉一揉，很容易就揉光滑了，接下来就开始发面。
发面发多长时间呢？这个没有固定答案。发酵的时间受温度、湿度、酵母用量等多种因素的影响，但对面团是否发酵好不能看时间，要看面团的状态。
面团的体积明显增大，内部有丰富的蜂窝，就是发酵好了。蒸馒头的第二个重要步骤是揉面排气。
把发好的面团放到案板上，用双手按压面团，这样做的目的是排除面团里面的大气泡。揉面有两个细节需要注意，一是揉面的时间最好不要少于十分钟，只有把大气泡排干净了，馒头再二次醒发的时候，内部才会形成均匀的气孔
蒸出来的馒头组织更加细腻，第二个细节是揉面的时候，边揉边撒一些干面粉，这样蒸出来的馒头更白更有嚼劲儿。然后把面搓成粗细均匀的长条，切成八个大小相等的面剂，取一个面剂把它揉光滑。
