揉的时候也是边揉边撒一些干面粉，揉光以后，收口的面朝下搓成圆的馒头。全部做好以后，盖上保鲜膜，开始二次醒发。
二次醒发是非常关键的一步，醒发不够，蒸出来的馒头发硬，不蓬松，醒发过头，馒头内部组织粗糙，并且容易萎缩塌陷。怎么判断二次醒发的程度呢？
可以从两点去看，一是醒发好的馒头拿在手里明显变轻，可以用手掂一下，拿起来轻飘飘的，第二点是。轻轻按压馒头的表面能够缓慢回弹
二次醒发过度的情况，馒头颠起来变得更轻，用手按压馒头的表面，凹陷的部分不会回弹，这种情况就代表二次醒发过度了。
醒发好的馒头开始上锅蒸，笼屉上刷一层油。起到防粘的作用。
二次醒发好的馒头摆到笼屉里面，馒头之间留一点空隙，凉水上锅，水开后蒸20分钟。
