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在吃豆腐的时候，很容易遇到这样一个问题，那就是豆腐很容易碎掉，当你吃光一盘豆腐的时候，还是能发现汤底有许多豆腐碎末。
那么，想让豆腐不碎有什么秘诀呢？
非常简单，在豆腐焯水之前，往锅中加入盐即可，这样不仅能让豆腐不碎，还能让豆腐变得更加入味哦~
喜欢麻婆豆腐的粉们可不能错过这道菜咯，因为这次大厨做的菜，可以说是麻婆豆腐的升级版，因此无论是味道还是色泽，都有了很大的提升，是不是特别想动手做一下呢？
在学习这道菜之前，要温馨提示一下大家，这次大厨做菜时用的豆腐，既不是北豆腐，也不是南豆腐，而是韧豆腐。这种豆腐跟另外两种豆腐比起来，它的含水量非常适中，而且也没有非常浓的豆味，更容易突出整道菜的口感。
今日菜谱
| 麻香鱼腩豆腐 |
-食材-
鲢鱼/韧豆腐/青蒜/牛肉末/豆瓣酱/盐/辣椒油
红油/素油/泡辣椒/豆豉/黄酒
生抽/老抽/鸡粉/胡椒粉/淀粉
-具体步骤-
豆腐处理：韧豆腐切成小块。
焯水：锅中放入水，盐，冷水下入豆腐焯制，开锅后，下入鱼腩焯水，关火，让余温使鱼腩跟豆腐成熟。
烧制：另取锅，加入少许红油，素油，下入牛肉末翻炒至干松，再下入2份豆瓣酱，1份泡辣椒，辣椒面，豆豉，黄酒，清水，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉，鱼腩，豆腐，大火烧制2—3分钟。
最后：锅中分3次放入水淀粉，不断晃锅并用锅铲推动豆腐，出锅前再加入辣椒油，关火后让余温收浓汁水，再放入青蒜即可。
来源： BTV暖暖的味道
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