5.加入黄豆酱,继续用小火将黄豆酱爆香。
6.将牛腩块倒入,转炉火为中大火爆炒,加入白酒炒上30秒左右关火。【加入白酒也就是我们广东人所说的“赞酒”,赞酒可以增香去膻,可以逼出牛肉的香味】
7.将炒好牛腩块盛到沙锅里,用隔渣袋或纱布将八角和小茴包裹起来放入锅中,也把山黄皮、拍扁的草果、香叶、蚝油、冰糖和生抽等全部配料都加入砂锅中,最后加入3碗水。【如果喜欢多一点牛腩汁的可以加多点水】
8.开火加盖,用大火烧开转小火炖上一个小时左右即可。【炖的时间长短是由牛肉决定的,牛肉老一点的,则需要的时间长点,牛肉嫩的话,时间则短点】