材料
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面包蟹
配料
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葱/姜/蒜/黄酒/陈醋/海鲜酱油/红糖
步骤
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❶
面包蟹肉质最鲜美，冷水，肚皮朝上入蒸锅，隔水蒸，熟冻的话中火5-8分钟左右即可，水中放少许料酒和姜片，解腥味；
蒸蟹的同时调汁，将配料表中（除陈醋外）的所有材料放入锅中，小火待红糖融化后盛出装一碟。也可以用白糖，感觉红糖更暖一些，陈醋另装一碟；
蟹蒸熟后，稍晾凉，按住蟹嘴的这个位置向下用力，能很方便地拆开背壳，看到很多蟹黄。把背壳里的蟹黄先取出，清除蟹嘴、沙袋、蟹心和条状的鳃；
用斩骨刀纵向切开，壳厚，需用力，蟹钳平放，用刀背横向拍几下，就能把蟹肉完整取出了，较细的蟹腿，用剪刀剪去两端关节，筷子一通就可以。
