牛腱肉适合炒还是炖,牛腱肉怎么炖好吃又烂

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 03:32:42

冬天到了,各家的餐桌上都少不了要吃些肉,最近猪肉的价格又开始上涨了,这边已经将近30块钱一斤,这时候不如再加点买上一些牛肉吃。相比之下,牛肉的脂肪含量低,蛋白质更为优质,是冬季进补的不错选择。

买牛肉时,摊主一般会问你打算怎么吃,常见牛肉可以分为牛腩,牛排,牛柳,牛腱子等。平时我们在看武侠剧的时候经常会听到这样一句经典台词,“小二,烫一壶酒,再来二斤酱牛肉”,是不是很熟悉?通常情况下,这盘酱牛肉就是用牛腱子肉来制作的。

牛腱肉适合炒还是炖,牛腱肉怎么炖好吃又烂(1)

今天我们要说的牛腱子肉是很常见的一类牛肉,价格不算贵,而且口感和味道都很不错。牛腱肉指的是牛的左前腿,左后腿,右前腿和右后腿,四条腿大腿部分的肉。牛平时活动都是靠着四条腿,所以牛腱肉通常是由一条一条的肌肉纤维构成,并且在肌肉中会夹杂着一些肉筋,脂肪很少,所以牛腱肉口感筋道有嚼劲。

牛腱肉适合炒还是炖,牛腱肉怎么炖好吃又烂(2)

牛腱肉好吃,但是在购买的时候需要仔细挑选。而且虽然都是牛腱肉,前腱和后腱的肉质,在口感上差别也不小,也并不是每块腱子肉都适合做酱牛肉的。今天我们就来仔细聊一聊这前腱子肉和后腱子肉的区别,一起来看看吧~

【部位不同】

这一点区别比较简单,前边我们说了,牛腱肉是牛的四条大腿上的肉,而前腱子就是牛的左前腿和右前腿,两条前腿上的肉。而牛后腱就是牛的左后腿和右后腿上的肌肉分割出来的肉。

牛腱肉适合炒还是炖,牛腱肉怎么炖好吃又烂(3)

【肉质不同】

肉质的形成主要与牛平时的生活习惯有关。在运动的过程中,牛的两条前腿承受的压力比较小,运动量也就比较小,所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些,也就使得前腱的肉质更为蓬松,肥瘦相间更为明显,吃起来口感更加鲜嫩一些。

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