而牛的两条后腿承受了身体的大部分重量，是主要是负重对象，运动量要比前腿大很多。因此这就使得牛后腱上的肌肉更加紧致，脂肪和筋膜相对来说比较少。而牛后腱的肉质也就更为紧实，以瘦肉为主，吃起来口感筋道有嚼头。
【吃法不同】
前腱和后腱的不同肉质也就造就了二者在烹调手法上的区别。
牛前腱子上的肉质松软，筋膜较多，牛肉味浓郁，所以比较适合炖着吃，或是卤着吃酱着吃。用前牛腱卤出的牛肉片上有清晰可见透明花纹，这就是肉筋，口感弹牙有嚼劲，非常适合作为下酒菜，难怪古人就喜欢。
牛后腱上的肉质紧致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛后腱适合炒着吃，或者是入馅包饺子，或者是煎牛排，另外一般做牛肉丸通常用的也是牛后腱。
说完前腱肉和后腱肉的区别以后，相信大家最关心的就是在购买的时候如何区分了。其实很简单，我们可以记住以下特征来挑选，前腱子肉筋膜更多，肥肉更多，肥瘦相间清晰可见；而后腱子肉筋膜少，以瘦肉居多，肉质紧致。
其实看完今天的分享以后，前腱和后腱没有必要去判断一个谁好谁坏，这也不是本文的目的。因为不同的部位，其口感和味道是不同的，对应的烹调手法自然也不一样。前腱肉筋膜和脂肪相对较多一些，这些是牛肉味的主要来源，因此喜欢口感更嫩，牛肉味更重的，不妨选择前腱子肉。后腱肉筋膜较多，肉质紧致有嚼劲，因此喜欢口感偏老一些的，可以选择后腱子肉，在制作的时候最好先进行腌制处理，成品效果更好。
我是小茉莉，今天跟大家分享了牛前腱子肉和后腱子肉的区别，二者口感差别大，今后在购买的时候，不妨根据自己的吃法，进行选择。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
