在福州，马蛋绝不是一句骂人的话。如果你对福州人说马蛋，他会回你说：“很好吃啊!”
马蛋金黄色的表皮上镶嵌很多芝麻，也称麻蛋，形状像球，也有人叫它“麻球”。
将糯米粉、地瓜粉和糖搅拌好后，加一点发酵粉，搁半晌，揉捏成球形，再放进芝麻堆里滚一遍，拿到油锅油炸。
马蛋要趁热吃，表皮又酥又脆，芝麻又脆又香。
马耳
马耳，因为外形很像马的耳朵而得名。
马耳的制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润，简单来说，就是油条PLUS。
2 | 包饼类
光饼
传说，明代民族英雄戚继光，在明嘉靖年间挥戈南下， 歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。戚公布置炊事人员，用面粉制成圆饼，以炭火烤炙，饼中间戳个洞用绳穿起来便于士兵携带，作为干粮。
福州人民为纪念戚公的丰功伟绩，竟相仿制，称之为光饼，相沿成习，成为福州人民喜欢的食品。产制光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉。
征东饼
相传明嘉靖四十二年（1563年）戚继光为追歼倭寇，不埋锅做饭，下令烤制中间穿孔的圆形饼充作干粮，后人为纪念戚继光而定此名。
这种饼比戚继光在明嘉靖四十一年下令制作的光饼大而厚，并掺糖制作，带有甜味，芬香。如夹以蛏蛋、肉松、苔菜、猪油渣、荠菜心等则别有风味。
虾干肉饼
