福州习俗“寿日”须有“卤面”，故又称“寿面”。
配料有猪肉、 淡菜、鲜蛏、黄花菜、生虾、红卤、蛋花等。寿面中加2粒鸭蛋，蛋面上印有红色“长寿” 字样。
在福州话里，“面”与“命”谐音，“鸭蛋”与“压乱”谐音，取太平之意，寓意太平长寿。其特点是：色泽素淡，面滑爽，配料多样，鲜美可口。
十锦咸粥
“十锦粥”是在畜、禽、蛋、 水产、食用菌类、水果、蔬菜的基础上按“七荤三素”的原则配料，也可按口味有所侧重选择配料，如肉粥、鸭羹粥等。
炒新化粉
炒新化粉俗称炒粉。兴化粉为福建特产，以优质大米加工制成面条状。
用鸡 肉丝、虾仁、冬笋干、韭黄、香菇、大葱等调料炒兴化粉，做熟后质地松软，味美清香，怎样都吃不腻。
当然，在h、f分的不是太清楚的福州，我们常常把新化粉读成新fa粉。
猪血化
一口捞锅水汽袅袅，支支捞勺钩靠锅边，走在福州的小街长巷，不时可以发现挂着“捞化”招牌的小店。这些捞化店一般不大，也没有花边新闻，更没有名人捧场，但它却是福州人最常去的小吃场所。
福州传统捞化的汤有十几种之多，其中最享盛誉的猪血汤是用猪血、猪骨和豆酱熬制而成，香醇无比。但由于汤料调制程序复杂，目前福州经营猪血化的店铺已经越来越少了，但依嫩猪血化凭借独特的口味，七十余年屹立不倒。
林依嫩，外号“猪血嫩”，从事猪血化生意已有半个世纪的历史。
他十几岁起就开始在台江后田一带挑着担子沿街叫卖，直到80年代才在台江学军路一带开店迎客。由于味美价廉，讲究卫生。依嫩猪血化闻名全市，多次在区、市风味小食评比中获奖，堪称福州一绝。
*本文图文引自《福州市名产志》第十七章，部分图片源自网络，由平话综合整理，文字略有改动。
