米饭晶莹剔透，汤汁鲜香
米饭泡汤，传统方式，旧时习惯。
～技术总结tips～
一、千岛湖、密云水库、骆马湖出产的胖头鱼品质均为上乘，根据自己的需求采购适当的原料，但必须保证鲜活。
二、鱼头需要煎至两面金黄色，鱼头定型之后再去烹饪，这样即使长时间炖制也会保持鱼的形状。煎鱼头也会使胶原蛋白快速溶解到汤里，鱼汤更浓。
三、吊高汤需要用猪骨头2500克、老母鸡1只、老鸭子1只、猪蹄1500克、干贝100克、金华火腿100克，清水30斤，取汤20斤。
四、三合油即菜籽油、鸡油、猪大油，用大葱、姜、蒜、香叶、八角、胡萝卜、香菜、洋葱炼制而成。
五、鱼头汤汁要宽一些，上桌后要加热，汤汁不宜过少。
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