食材
水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、水炒红豆沙250克、小麦淀粉或澄粉60克、大米粉60克、琼脂粉2克、自制白莲蓉150克、白糖适量。
做法
1、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。
2、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。
3、然后趁热过筛滤出豆沙。往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。
4、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。
5、煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。
6、把煮好的豆过筛滤出豆沙。
7、取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。
8、把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。
9、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。
10、然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。
11、把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉，待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。
12、取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。
13、原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。
14、把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。
15、以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。
16、豌豆黄可直接压模，把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即完成。
九、白豆沙冰皮月饼
食材
芸豆300克、红豆沙馅500克、蜂蜜30克、苋菜汁适量、绿茶粉适量、可可粉适量、白糖50克。
做法
1、白芸豆泡24小时，去皮，煮开后，小火煮1小时左右。
2、放入碗中，沥干水，用搅拌机打成泥。
3、加入蜂蜜、糖拌成团，也可依据自己的口味调制。
4、芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。
5、将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
6、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
7、把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳。
十、奶黄冰皮月饼
食材
澄粉10克、糯米粉100克、牛奶150克、鸡蛋80克、奶粉25克、黄油40克、吉士粉10克、色拉油25克、白砂糖25克、素香油1ML、白糖25克。
做法
1、牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火。
2、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉，快速搅拌均匀成为面糊。
3、分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可。
4、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
5、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
6、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
7、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
10、取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
11、模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
十一、南瓜冰皮月饼
食材
南瓜500克、绵白糖200克、小麦淀粉100克、熟色拉油适量。
做法
1、将南瓜去皮去瓤切块上锅蒸熟后，压成泥。
2、将南瓜泥、一部分白糖和小麦淀粉、色拉油全部混合在一起。
3、开小火不停的搅拌混合物，分次加完白糖和小麦淀粉。
4、一直搅拌到南瓜泥有点粘稠的样子就可以关火了。
5、将南瓜泥炒好后，凉一下，放进冰箱冷藏室30分钟，南瓜就会硬一些，然后揉成75克左右的小圆团。
6、月饼模具里倒入糕粉（炒熟的糯米粉），沾均匀模具的内壁，将糕粉全部磕出来。
7、放进去南瓜团，向下压模具，磕出来月饼就可以了。
8、做好的南瓜月饼，放进冰箱冷藏两个小时再吃，口感更好。
十二、栗子冰皮月饼
