想要知道肠粉的热量和营养，必须得知道它的做法。
做肠粉先做肠皮，将混合的肠粉浆淋到编织细密的布上，铺上牛肉、叉烧、虾仁等配料后，大火加热3分钟，白嫩的肠粉就出锅了，最后浇上酱料就可以了。
这种叫布拉肠，拉出来的肠皮更细更爽滑。
热量和营养素
肠粉分成三部分，肠皮、配料和酱料，我们分别来拆解。
肠皮
肠粉浆多用粘米粉、澄面、鹰粟粉、马蹄粉、生粉混合而成。粘米粉并不是糯米粉而是籼米粉，澄面是无筋的小麦面粉，让肠粉凝固；鹰粟粉是玉米淀粉；生粉又叫太白粉，就是生的马铃薯粉，有粘性，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，让口感爽滑。
