2、清洗干净的带鱼,切成自己喜欢的宽度。今天我要做的是香煎黑椒带鱼,所以我们要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中,加入葱段、姜片,加入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻拌均匀,静置上半个小时。
3、最重要的一步就来了,那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来,放在烤网或镂空的器具上,自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上,不易脱落,也就不容易粘锅了,风干表皮的带鱼因为水分减少,在煎制过程中,也不会出现油花四溅的情况。
3、锅烧热,倒入食用油,让锅底都覆盖上一层油膜。
4、将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼,经过晾干表面的带鱼,通常这时是不会粘锅的。