巧克力酱变凝固的方法,巧克力酱怎么凝固成巧克力

11 将面糊倒入垫上油纸的烤盘中，双手晃动，使表面平坦。

12 以上下火、175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无粘黏。

小贴士：1 隔水化巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度凝固，这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。所以鸡蛋须先放至室温再打散，以免巧克力酱遇冷凝固。2 刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，很容易断裂。待蛋糕晾凉后方可移出，将其反扣，小心地撕去油纸。3 切件时不要用齿形刀，而要用普通的利刀，否则蛋糕成形不好看。

选自《巧厨娘妙手烘焙》这本书，版权所有。