抿尖床儿翻过，
山药旦儿擦磨。
白面莜面搅和，
蒸熟蘸吃趁热。
——顺口溜
食
传统
美食
清晨，到崇义园晨练，郝子维大夫们正在议论着具有孝义独特风味儿的美食——翻擦擦。一听这形象、生动的名字，我的兴趣来了，急忙问是什么样的好吃吃。郝大夫笑咪咪地反问，没吃过吧？我说不仅没吃过，听也是头一回。郝大夫不无揶揄地说，你们平川家，没吃过的好吃吃多咧！我催促着，快说说，正好给我的孝义传统美食加一味。见我急欲知晓，他倒拿扳弄势吊起我的胃口来，想知道吗？以后告你。
传统
美食
周围的几个婆姨们，大概也是孝义西部山区的，见我俩调侃，便你一言她一语地说道起来。从她们的叙述中，我弄清楚了“翻擦擦”的做法。
“翻擦擦”的主料是山药蛋(土豆)和白面，做法也不复杂。先将山药蛋洗干净，再把抿尖床翻过来，手握山药蛋，在翻过来的抿尖床上不住地磨擦，将山药蛋磨擦成稠糊糊。再搅和些许白面，稠稀度以能摊开为宜。然后，笼屉里铺笼布，用铁匙将搅和好的稠糊平摊到笼里，不超过一指厚，上笼加热蒸熟。启笼后用菜刀切成菱形块状，装盘上桌，即可蘸着调和潲子食用了。
郝大夫说，他是早些年在孝义兑镇一带出诊，主家以稀罕饭食招待看病先生，才品尝到这味美食的。他说，因为“翻擦擦”是山药蛋和白面真材实料蒸制的，淀粉劲道，吃起来圪韧圪韧的，再加上蘸的潲子是肉炒西红柿、油合干辣椒、香油、醋、酱油等，趁热蘸着吃起来，还真有咬头，又格味，确是好吃哩！
我想，在那吃食困难的艰苦岁月，西山里多有山药蛋，而白面又缺少。来个稀罕贵客，红面、玉茭面等粗杂粮饭食是断然端不上桌面的。待一顿纯白面饭食，又拿不出来，也有几分舍不得。于是，聪明的山村巧妇便想出了这一妙招儿。只要有几颗山药蛋，些许白面，便能作务出又讲究、又劲道、又好吃、又稀罕的美食。有道是“巧妇难为无米之炊”。而山区巧妇也可以精心制作出些许白面的待客美食来。
“翻擦擦”蒸熟之后，可以趁热蘸着吃，也可以切成丝儿冷调或炒着吃。据说，那还是一道独特的下酒菜哩。
