02
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可，
熬30分钟左右
（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬，
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
03
熬1小时左右，
肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，
整个过程不用盖盖，
只在开始油少时稍微搅拌几次，
避免受热不均匀。捞出油渣，
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
油渣还可以这样吃
糖拌猪油渣▼
糖拌猪油渣，这道下酒菜，
估计好多人已经不记得了！
但是它的好吃程度！！！
至今让人难以忘怀！！！
把一小碗热油渣拌上白糖，
再来二两米酒，坐下来边吃边喝，
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，
简直就是一种享受。
吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻，
这种感觉，过时不候、回锅难再。
油渣炒饭▼
