凉拌豆芽
这份豆芽脱水的方式靠“干煸”，待其表面失水、略带焦痕时取出加红油、酱汁拌匀，格外入味。
批量预制：1、煸豆芽：黄豆芽5000克洗净沥干。锅入油滑透，下黄豆芽小火煸炒至失水、出香，取出备用。
2、调酱汁：中坝红酱油100克、香醋、盐各40克、味精、鸡粉各35克、香油30克、花椒油25克搅匀即成。走菜流程：取黄豆芽100克加红油10克、酱汁8克拌匀装盘，撒香葱碎点缀。
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