用料
大米适量；八角一颗；香叶两片；花椒几颗
做法
- 热锅，下米和香料们。我用的免洗米，如果需要洗米的话，洗完要晾干一点再下锅哦，免得粘连。
- 保持小火慢慢翻炒，炒到大米变得金黄。这里可以自己掌握炒的程度，我只是炒到一半变黄就出锅了。
- 盛起来，晾凉
- 放入料理机。可以把香料挑出来只打米，特别是花椒，我就是放太多花椒了，麻死我了....
- 我用的一档断断续续打了几分钟，不用打得太细，这样做粉蒸肉的时候会比较有口感。
用料
大米；大料；八角；五花肉；姜末；料酒；胡椒；生抽；老抽；豆瓣酱；盐；水；豆芽；红薯；山药
做法
- 先准备好些许随处可见的大料、八角，用刀背剁成小块，然后盛一些日常吃的大米（生的）碾碎，放在锅里一起炒，小火，不停的，炒，直到米粒变成开始发黄就可以啦~（这就是我们叫的蒸肉粉）
- 五花肉，这个粉蒸肉有点点肥才好吃，就是五花肉，去菜市场让菜贩切的时候，嘱咐下，切稍许厚一点，太薄了口感会差，蒸熟后，也比较没有型
- .切好后，用清水稍微泡一下，做下清洁，被泡过的肉，水分充足，也比较和米粉融合~
- 然后准备一个大碗，放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐，放点水，一共混合
- 再和处理干净的肉一起混合，让肉和料充分MIX，放置15分钟。
- 这个15分钟等待的时间，我们来准备粉蒸肉垫底的食材，很随意的，我比较爱放红薯、土豆、山药，放豆芽，喜欢吃主食的还可以放饼，想放什么放什么，你开心就好^_^
- 我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼，它的好处是底下不是密封的，蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底，吃起来比较健康，而且还会蒸出竹子的清香味哟~
- 这张你可能看不出来，我家买的是竹子底不锈钢边
- 最后呢，就是米粉肉蒸的时长了，一般来说20分钟 就够了，但是我个人喜欢蒸的软烂一些，把肥肉的油全部给我蒸出来滴下去，这样吃起来即入口即化也不怕胖哦，而且一定要肥瘦相间的一整块吃下去，口感才叫好！
用料
带皮五花猪肉300克；大米150克；八角2粒；桂皮一块；酒酿少许；料酒10毫升；酱油10毫升；盐适量；葱适量；姜适量
做法
- 将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片，加入酒酿汁搅拌均匀，使肉更加鲜美入味；
- 再加入葱姜水搅拌均匀，最后加料酒、酱油和盐拌匀，腌二十分钟备用；
- 把洗净的大米、八角和桂皮一同倒入锅中，用小火炒至米炒成微黄色，取出晾凉，挑出香料，把米倒入石磨中磨成粗颗粒的米粉；
- 把肉片在米粉中裹匀，使每片肉都能裹上厚厚的米粉；随后把肉片逐片码在铺有荷叶的蒸笼中，放入锅里蒸1小时；
- 出锅时撒上少许葱花，香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。
用料
牛肋条750克；花椒粉4勺（贴士1）；五香粉2勺；茴香粉1勺；盐2勺；糖1勺；鸡精1勺；生抽2大勺；料酒2大勺；生姜3片；葱小半根；面粉130克
做法
- 选牛肋条肉1-2斤，要有肥的，切成大块，麻将块的一半大小即可。
- 放2勺花椒粉
- 2勺五香粉
- 1勺糖，1勺盐，1勺鸡精
- 再加酱油，料酒，葱姜，拌匀，放冰箱腌制一晚，或者10-12小时
- 肉取出后，拿掉葱姜，再放2勺花椒粉，1勺茴香粉，1勺盐
- 撒干面粉面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可
- 如果面粉太干，裹不均匀，可以稍微加点油
- 感觉肉瘦了的话，可以加些牛肉进去。在西安，买粉蒸肉的时候，有专门的肥肉，要一块，拌在粉蒸肉里，这样吃最香。
- 用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃
- 二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃
- 外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。
