准备上海青一把,把较大的切开。
准备适量的黄豆芽和金针菇备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段。切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,同样切成片。
4.下面开始熬辣椒水
锅内烧油,油温五成热时,放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下,加入辣椒面5克,糟辣椒20克继续翻炒,炒出糟辣椒中的水分,辣椒炒香以后,沿锅边加入适量的清水,再倒入一点料酒,水烧开以后转小火熬制3分钟,充分熬出辣椒的香味,三分钟以后倒出来,把料渣沥干净只用辣椒水。
炒辣椒时温度不要太高,容易把辣椒炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟,把番茄炒软、炒出红汁,倒入刚刚熬好的辣椒水,大火烧开以后转为小火。
番茄要充分炒出红汁,否则成菜不够酸爽。