香卤猪肘
造型美观,肉质鲜嫩,口感润滑。
【原料准备】
猪肘1个,大白菜半棵,蒜苗3根,嫩姜片10克,蒜头20克高粱酒15克,色拉油45克,高汤2500克,酱油30克,冰糖50克,白胡椒粒3克,青葱丝、红辣椒丝各5克,香菜10克,香油5克。
【操作步骤】
①将猪肘的毛及油垢清理干净后放进滚水中汆烫5分钟,捞起沥干水分。大白菜逐叶洗净,蒜去皮,姜切片,蒜苗洗净沥水切段。
②净锅放火上,下油烧五成热时,放入姜片、蒜头、蒜苗爆香,再加入高粱酒、酱油、高汤、冰糖烧沸;把猪肘放入锅中盖好锅盖,烧开打去浮沫,改以中小火卤煮1个半小时左右。
③将大白菜铺放在沙锅底部后放上猪肘,卤汁用滤网滤掉渣后倒入锅中盖好锅盖;烧开以小火再焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上少许热卤汁,撒上白胡椒粒、青葱丝、红辣椒丝、香菜等,最后点上香油即可。
五香卤猪耳
色泽美观,脆嫩咸鲜,下酒佳肴
【制作关键】
猪肘要治理干净,卤制时间要充分,入味才佳。卤猪耳色泽美观,脆嫩咸鲜,下酒佳肴。
【原料准备】
猪耳1000克,大葱20克,姜片25克,料酒5克,八角12克,桂皮5克,花椒5克,精盐30克,卤汁2500克
【操作步骤】
①将猪耳反复刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净沥干水,切去耳根肥肉,锅内加清水,放入猪耳,上火烧开后片刻捞出,洗净血沫。
②净锅坐火上,加入卤汁,再下葱结,姜片,料酒,精盐,各味香料包在布袋内扎好成香料包也一起投入,烧开锅后下猪耳烧煮约1个半小时,待猪耳熟透捞出,沥干冷却。吃时可根据需要切片,切丝,切条均可。
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