4咖啡产业链-上游
(种植业)
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。
公元前525年，阿拉伯人开始种植咖啡。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗咖啡浆果咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。
公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。
15世纪咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。
咖啡树是多年生经济作物，从播种、移植幼苗到长成成木约需3-5年的时间，第5-20年为投产期。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。咖啡豆分为生豆和熟豆。
咖啡生豆，指咖啡树的种子，绿色，硬度强，包裹于咖啡浆果的果肉内部，因外形与日常生活中见到的豆类相似而被称为咖啡“豆”。
咖啡熟豆，也称烘焙豆，指咖啡生豆经过烘焙之后的咖啡豆，呈褐色或深褐色，可以磨碎直接饮用。
具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，这三种称为“咖啡三大原生种”。
根据国际咖啡组织(ICO)的统计，扣除咖啡生产国国内交易的部分，在世界市场流通的咖啡中，约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种。利比里亚种咖啡仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等)国内交易买卖，或者栽种来供研究使用。
咖啡豆的化学成份相当复杂，其中又以碳水化合物所占的成分最多。
咖啡豆中含有多种碳水化合物，共占生咖啡豆总重量的60%，另外还有一些蛋白质、脂肪、酸类、咖啡因、矿物质及其它的微量成分。而品种、产地及收获季节，都会影响到这些成分的组成。
生咖啡豆的各种成份，在烘焙过程中会起化学反应，并形成各种咖啡豆独有的风味与色泽。
生咖啡豆的各种成份，在烘焙过程中会起化学反应，并形成各种咖啡豆独有风味与色泽。
世界咖啡主要种植区域包括拉丁美洲(中南美洲)、非洲、中东和南亚、东亚和太平洋诸岛。
其中南美包括巴西、墨西哥、秘鲁、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、牙买加等。非洲包括肯尼亚、坦桑尼亚、莫桑比克、埃塞俄比亚等。
中东和南亚包括也门、印度、越南、印尼等。东亚和太平洋诸岛包括中国大陆、台湾、夏威夷等。
5咖啡产业链-中游
(加工业)
咖啡初加工
初加工是咖啡浆果形成商品豆的重要环节。咖啡浆果必须在采摘后立刻加工处理，以防止果肉发酵和腐烂。
咖啡豆的初加工方法主要有三种：日晒法、水洗法和蜜处理法。
1.日晒法：
又称干燥法，指先将咖啡鲜果在日光晒场或晒架上摊晒1-2周时间，使水分降低到10-12%，然后用脱壳机去除果皮和种皮、拣去杂质，最后进行分级和包装。日晒法的优点是过程简单，投资低廉，操作便利又不依赖于大量水源，但更依赖于人工的经验技术。
2.水洗法：
又叫湿加工法，指将浮选后的咖啡浆果利用脱皮机将外果皮、果肉等剥去。然后利用发酵池发酵12-36小时，去除内果皮表面附着的果胶粘液。接着对发酵后的咖啡豆进行清洗并在日晒场或离地晒架进行晾晒干燥，使水分含量降到11%-13%，再用去壳机除去残留的内果皮。最后进行分级、包装。水洗法需要更大的资金投入和更多的精力，但此法却有助于保证咖啡豆的质量，减少损害。现在世界咖啡界中的咖啡生豆大部分都是选择用水洗的方法来处理咖啡豆。
3.蜜处理法：
又称半水洗、脱浆日晒。先去除咖啡果果皮和分量不定的果胶，然后将咖啡豆干燥，干燥过程可控性高。干燥后少部分果胶粘膜会保留在咖啡豆之外，如蜂蜜一样。根据果胶残留量多少，蜜处理又可以分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜处理法。
咖啡深加工
咖啡的深加工包括炒磨咖啡加工、速溶咖啡加工和调味咖啡加工。
1.炒磨咖啡加工
炒磨咖啡加工即对经过初加工的咖啡生豆进行烘焙/焙炒和研磨的过程。
在烘焙和研磨方法盛行之前，人们通常采用煮咖啡豆的方式制作咖啡。
因为咖啡豆本身并不会散发香味，所以未做任何加工的咖啡豆煮出来的咖啡口感非常单调。
相对于直接煮咖啡豆而言，烘焙的方法可以使咖啡豆散发出更浓郁的香味，而且在烘焙过程中所产生的咖啡油还可以使咖啡在口感上别具一番风味。
咖啡豆烘焙就是对生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程。
在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。
随着烘焙火力的大小，时间的长短，咖啡豆会呈不同深浅和味觉的变化。不同特点的咖啡豆和不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。
烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深度烘焙(Deep)。
浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。
城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，醇度明显增加，酸度降低。
研磨指将烘焙后的咖啡豆进行粉碎的过程。
研磨的目的是要将咖啡的风味尽可能全面展现出来，不同的冲泡方式所需的研磨度不同。
一般来讲，咖啡研磨的越细，咖啡的物质成分越容易被萃取出来。研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。
粗研磨：研磨程度类似一般黑胡椒粉粒大小。中研磨：研磨程度呈砂砾状。细研磨：研磨程度如细砂般大小。极细研磨：研磨程度较麦粉稍粗一点。
速溶咖啡加工
速溶咖啡是指将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
但是速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失，从而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。
其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥。
咖啡豆中一般含有70%不溶性纤维和碳水化合物和30%水溶性物质，萃取即指将咖啡豆中30%的水溶性物质提取出来。
干燥是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。
目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。
调味咖啡加工
咖啡依各地民情与喜好不同而有许多不同的饮用方式，同时人们为了增进咖啡的美味会使用各式各样的添加物。
调味咖啡也称花式咖啡，指加入了调味品以及其他饮品的咖啡，常见的花式咖啡有卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡、拿铁等。
调味咖啡起源于20世纪70年代，当时一家小型咖啡烘焙公司在美国最先开始销售调味咖啡。
起初调味咖啡被试图用来替代含有酒精的咖啡，后来如提拉米苏咖啡、香草咖啡和摩卡咖啡等调味咖啡逐渐流行起来。调味咖啡中常用的添加物有豆蔻、肉桂、橙皮、可可、薄荷、柠檬、凤梨、白兰地等。
罐装即饮咖啡是在1969年由日本人首先开发的，这得益于自动售货机在日本的普及。这种饮料在欧洲和美国接受程度很低，但是在亚洲非常受欢迎，因为亚洲人更偏爱冷饮咖啡。
6咖啡产业链-下游
(消费结构)
过去30年里，咖啡文化已经发展成为世界级的文化。根据国际咖啡组织的数据，2017/18年度全球咖啡生产总量958万吨，消费总量935万吨。整体上，全球咖啡市场呈现稳中有升的态势。
