速溶咖啡：线上速溶咖啡品牌中，雀巢咖啡以28.5%市占率稳居首位，前7名占51.2%市场份额，市场集中度较高；余下数百品牌竞争剩余48.8%市场份额，整体竞争激烈。
即饮咖啡：雀巢咖啡以近7成市场份额稳居第一梯队，第二梯队则属于可口可乐(乔雅咖啡)、统一(雅哈咖啡)等饮料大厂，相比速溶咖啡市场集中度更高。
现磨咖啡：以咖啡馆市场情况部分反映现磨咖啡市场，从数量上看，九成为非连锁咖啡品牌，连锁咖啡馆总数仅1万多家，占比约10%。而如果以营收衡量市场集中度，星巴克一家独大。
从地域角度看，咖啡消费与经济发展水平密切相关
2016年上海、北京、广州和深圳咖啡馆数量分别达5,567、3,722、2,714和2,290家，一线城市咖啡馆分布密集，同时人均消费杯数也较多。
从市场份额来看，华东市场是占比最大的区域。2015年咖啡市场规模中华东地区占比达23.7%，明显高于其他地区。另外从星巴克的门店布局也可以看出，其华东地区门店占比接近全中国的50%。
8按照不同的场景，消费者对咖啡产品的需求可以分为三个层次
1.第一层次是生理需求：消费者主要为了提神而饮用咖啡，这部分市场主要被速溶和即饮咖啡占据，市场规模最为庞大，价格普遍在10元/杯以内；
2.第二层次是情感需求，喝咖啡更多代表一种身份认同，而非单纯的饮品，这部分市场有咖啡机、便利店咖啡、外卖咖啡、快餐店咖啡等众多竞争者，市场空间提升潜力最大；
3.第三层次是社交需求，咖啡馆成为家和公司之外的的第三空间，商家兜售的主要是文化附加值及环境，这一部分以专业咖啡馆为主，目前在国内中高收入消费者群体中已有相对成熟的市场。
从市场潜力及竞争格局来说，中端价位咖啡产品未来市场空间巨大。速溶及即饮咖啡市场趋近饱和、寡头格局确立；专业咖啡馆领域同样相对成熟且受众群体有限；而以满足第二层次情感需求的中端咖啡市场受益国内咖啡文化快速成长并逐渐成熟、速溶咖啡消费者消费升级等因素作用未来有很大增长潜力。
从利润率水平来看，由于固定成本较低，外卖咖啡、自助咖啡机等新零售模式下的咖啡产品经营效率高。
由于自助咖啡机、外卖咖啡等新零售模式场地面积、人员数量、装修成本相对咖啡馆明显偏低，因此利润率水平较高。
在相同品质、品牌影响力的情况下，销售数量的增长将为新零售咖啡企业带来更大的弹性。
9连锁咖啡巨头解析-星巴克
星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于1971年，总部位于华盛顿州西雅图市，是世界领先的特种咖啡烘焙商、营销商和零售商。
目前公司旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款冷热咖啡饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克于1992年成功上市。
初创期(1971至1991年)
明确发展模式，深耕美国市场星巴克咖啡的起源最早可以追溯到1971年。
英文老师塞伍.西吉尔、历史老师杰瑞.鲍德温和作家戈登.鲍克于1971年每人投资1350美元，并从银行借了5000美元，在西雅图的旅游景点派克广场(Pikes Place)开设了一家名为星巴克的销售咖啡豆、茶和香料的商店。这家星巴克非常成功，销售额远远超过了预期。
第二家星巴克店于1972年在华盛顿大学校区附近开业。到了二十世纪八十年代初，星巴克公司在西雅图地区有四家星巴克咖啡店，每年都能盈利。在1980年，西吉尔决定离开公司，鲍德温接管了公司的日常管理，并担任首席执行官。
